キャラメルクリームのように濃厚な焼き茄子のソルベに、うる肌米を合わせた、意外な組み合わせのヘルシースイーツです。大人でおしゃれで、デトックス効果抜群なヴィーガン対応デザートです。

材料	3〜4人分
焼き茄子ソルベ
うる肌米	1/2袋
なす	4粒
ココナッツミルク	80-100mL（お好みで）
豆乳	大さじ2
メープルシロップ	大さじ2
塩	2つまみ
パルフェの下の部分
デーツ	150g
黒ごまアーモンドきなこ (半量を白ごまパウダーや米ぬかにするとさっぱりします)	150g
ローカカオパウダー またはココア	大さじ2
ココナッツオイル	大さじ4
玄米甘酒	大さじ2
塩	ひとつまみ

作り方
①なすは、グリルで皮が真っ黒でパリパリになるまで焼く。焼けたら、ヘタと皮をむいて取る。うる肌米は、ざるに開け水洗いし、水を切る。
②うる肌米以外のソルベの材料すべてをミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌。冷凍庫に入れ、３０分～１時間くらい経って出してみて、固まりかけたらかき混ぜて、再度冷凍庫へ。時間があればまたもう一度同じ作業をする。 ※この部分、ソルベにせず、冷蔵庫に入れて冷やしてクリームのままでも美味です。
③固めている間に、パルフェの下の部分をつくる。フードプロセッサーに全てを入れ攪拌し、そぼろ状にする。
④３時間くらいして②のソルベが固まったら、器にまず、水を切ったうる肌米を入れ、その上に、③を重ねて入れ、ソルベを盛り付け、茶こしにココアを適量入れ軽くふるい、 いちじくを放射線状に８カットにしたものを２つ、もしくはぶどうを半分にカットしたものをのせてハーブを飾る。